Apricot Jam Recipe
I think it's safe to say that we can’t live without apricot jam. Every year we make so much of it, that looking at our pantry you would think we were preparing for the end of the world. Last Winter we actually ran out of our stockpile of jam and had to turn to store-bought apricot jam…several months later and that store-bought jam is still sitting in our fridge. With all that being said, you can understand how seriously we take apricot jam. From the countless memories we have of cooking in our kitchen, by far the ones of making apricot jam are our favorite; from going to the market to buy the seasonal apricots, huddling in the kitchen pitting the apricots, to the sweet tangy caramel smell that wafts throughout the house as the concoction bubbles and transforms into delicious jam. Unlike many jam recipes, ours does not contain pectin, replacing it with lemon juice. We found that this keeps the jam smooth and less gelatinous. We hope you like our take on apricot jam, and let us know what you think!
Je pense qu’il est prudent de dire que nous ne pouvons pas vivre sans confiture d’abricots. Chaque année, nous en fabriquons tellement que, si on regarde notre garde-manger, on pourrait penser que nous nous préparons pour la fin du monde. L’hiver dernier, nous avons en fait épuisé notre stock de confiture et avons dû nous tourner vers de la confiture d’abricots achetée en magasin… plusieurs mois plus tard et cette confiture achetée en magasin se trouve toujours dans notre réfrigérateur. Cela dit, vous comprenez à quel point nous prenons au sérieux la confiture d’abricots. Parmi les innombrables souvenirs que nous avons de la cuisine dans notre atelier de cuisine, ceux de la confiture d’abricot sont de loin nos préférés; d'aller au marché pour acheter les abricots de saison, à l'odeur de caramel doux et acidulé qui flotte dans toute la maison tandis que le mélange bouillonne et se transforme en une délicieuse confiture. Contrairement à beaucoup de recettes de confitures, la nôtre ne contient pas de pectine, elle est remplacée par du jus de citron. Nous avons constaté que cela maintient la confiture lisse et moins gélatineuse. Nous espérons que vous aimez notre confiture d’abricots, et laissez-nous savoir ce que vous pensez!
Ingredients/Ingrédients
1200g of Apricots/d’abricots
1 Vanilla Bean/1 gousse de vanille
Juice of 1/2 Lemon/ 1/2 citron
800g of white sugar/sucre cristallisé
Recipe/Recette
Wash and pit the abricots/Lavez et dénoyauter les abricots.
Add to a large pot (in this case a copper jam pot would be best). Add sugar, lemon, and vanilla. Mix well and let it sit for two hours in the fridge covered/Ajoutez à un grand pot (dans ce cas, un pot de confiture en cuivre serait préférable). Ajouter le sucre, le citron et la vanille. Mélangez bien et laissez reposer pendant deux heures dans le réfrigérateur couvert.
After the 2 hours, bring the pot of abricots to a simmer. Let cool, then place in the fridge overnight/Après les 2 heures, porter au frémissement tout en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois.
The next day, cook the abricots again for about 20 minutes. From time to time stir the apricots with a wooden spoon. Remove the foam that forms at the top of the mixture/Le lendemain, faites cuire à nouveau les abricots pendant environ 20 minutes. De temps en temps, mélangez les abricots avec une cuillère en bois. Retirez la mousse qui se forme en haut du mélange.
In the meantime, boil another pot of water with your jam jars to sterilize them. Boil them for about 20 minutes and set aside/Pendant ce temps, faites bouillir une autre casserole d'eau avec vos pots de confiture pour les stériliser. Faites-les bouillir environ 20 minutes et mettez-les de côté.
After 20 minutes, there are two ways to tell whether or not the jam is ready. Bring the mixer to 220F or add a drop to a plate to see if it is too runny (see photo for example)/Après 20 minutes, il y a deux façons de savoir si le bourrage est prêt ou non. Amenez le mélangeur à 105C ou ajoutez une goutte dans une assiette pour voir si elle est trop liquide (voir la photo par exemple).
Once you are happy with the consistency you can start canning! Pour the jam evenly into your jars, seal them, and flip upside down. Let cool/Une fois que vous êtes satisfait de la consistance, vous pouvez commencer à mettre en conserve! Versez la confiture uniformément dans vos pots, fermez-les et retournez-les. Laisser refroidir.
Enjoy!
