Vegan Vanilla and Apricot Ice Cream
On our recent trip to Roussillon we stumble upon Bals’art, an organic balsamique vinegar store. At home we make our own vinegar (our mother, the bacteria used to make vinegar, is at least four generations old), so we have never explored using balsamique vinegar. Jean-Michel and Evencio, owners and creators of Bals’art, kindly let us try all the different types of balsamique that he makes right in Roussillon. From their original balsamique to their grapefruit and cinnamon balsamique, there were a wide variety of flavors to add to any dish. The highlight of the tasting, was the balsamique vinegar in block form. Due to a simple mistake in temperature, Jean-Michel and Evencio accidentally created this new form of vinegar.
Lors de notre récent voyage à Roussillon, nous sommes tombées sur Bals’art, un magasin de vinaigre balsamique biologique. À la maison, nous fabriquons notre propre vinaigre (notre mère, la bactérie utilisée dans la fabrication du vinaigre, est d’au moins quatre générations), nous n’avons donc jamais exploré le vinaigre balsamique. Jean-Michel et Evencio, propriétaires et créateurs de Bals’art, nous ont demandé de bien vouloir essayer tous les différents types de vinaigre balsamique qu’ils fabriquent dans le Roussillon. De leur balsamique original à leur balsamique au pamplemousse et à la cannelle, ils ont une grande variété de saveurs que l’on peut ajouter dans beaucoup de plats. Le point culminant de la dégustation fut le vinaigre balsamique en bloc. Par simple erreur de température, Jean-Michel et Evencio ont créé accidentellement cette nouvelle forme de vinaigre balsamique.
Inspired by our recent purchases at Bals’art, we challenged ourselves to come up with a recipe that used the ginger balsamique vinegar (in block form). The end result was a vegan vanilla and abricot ice cream. We wanted to create a recipe that highlighted how versatile and delicious the ginger balsamique vinegar is. Since ginger is such a strong ingredient on its own, we went with the additional flavors of abricot and vanilla to compliment the vinegar. We know, you might be questioning how good vinegar and ice cream go together. But hear us out, the beauty of the balsamique vinegar in block form is that you can add as much or as little as you want. The slightly sour taste of the vinegar that we love, goes so well with the sweet flavors of the caramelized abricots and vanilla found in the ice cream. Please note, that for this recipe you do need an ice cream maker. We use this one, and have found that if you love experimenting in the kitchen, it’s a great investment.
Inspirées par nos récents achats chez Bals’art, nous nous sommes mis au défi de proposer une recette à base de vinaigre balsamique au gingembre (en bloc). Le résultat final, une glace végétalienne à la vanille et à l'abricot. Nous voulions créer une recette qui souligne à quel point le vinaigre balsamique au gingembre est créatif et délicieux. Puisque le gingembre est un ingrédient si puissant en soi, nous avons ajouté des arômes supplémentaires d’abricot et de vanille pour complémenter le vinaigre balsamique de Jean-Michel. Nous savons que vous vous demandez peut-être à quel point vinaigre et crème glacée vont de pair. Mais écoutez-nous, la beauté du vinaigre balsamique sous forme de bloc est que vous pouvez en ajouter autant ou aussi peu que vous le souhaitez. Le goût légèrement acide du vinaigre que nous aimons, s’accorde si bien avec les saveurs sucrées des abricots caramélisés et de la vanille que l’on trouve dans la crème glacée. Veuillez noter que pour cette recette, vous avez besoin d'une sorbetière. Nous utilisons celui-ci et avons constaté que si vous aimez expérimenter en cuisine, c’est un excellent investissement.
Ingredients/Ingrédients
1 cups of cashews/128g noix de cajou
1/4 cup water/60ml de l'eau
1 1/4 cups organic sugar + 1 tbsp for apricots/160g de sucre bio + 1 c. à s. pour les abricots
4 tbsp cocoa butter/4 c. à s. de beurre de cacao
4 tbsp coconut oil/4 c. à s. d’huile de noix de coco
1 tsp salt/1 c. à c. de sel
1 cup coconut milk/128g de lait de coco
1 tsp vanilla extract/1 c. à c. d'extrait de vanille
1 vanilla bean/1 gousse de vanille
1 cup quartered apricots/128g d'abricots
2 tbsp of rum/1 c. à s. de rhum
Recipe/Recette
Place cashews in a large bowl, and cover with water. Let sit overnight/Placez les noix de cajou dans un grand bol et couvrez-les d'eau. Laisser tremper tout la nuit.
Place the bowl of your ice cream machine in the freezer overnight/Placez le bol de votre machine à crème glacée au congélateur pendant la nuit.
Once the cashews have been soaked overnight, add them a blender with the soaking water. Blend until smooth and frothy. Strain into a bowl with a cheesecloth/Une fois que les noix de cajou ont été trempées pendant la nuit, ajoutez-les au mixer avec l'eau de trempage. Mélanger jusqu'à consistance lisse et mousseuse. Passer dans un bol avec une étamine.
In a small saucepan, combine the water and sugar. Cook while stirring constantly. You do not want the mixture to burn. Once the mixture is clear, whisk in the cocoa butter, coconut oil, and salt. Once everything is melter, remove the pan from the heat/Dans une petite casserole, combinez l'eau et le sucre. Cuire en remuant constamment. Vous ne voulez pas que le mélange brûle. Une fois que le mélange est clair, incorporer le beurre de cacao, l'huile de noix de coco et le sel. Une fois que tout est fondu, retirez la casserole du feu.
In a blender, combine the cashew milk and coconut milk. While blending, pour in the sugar mixture. Make sure it is well blended/Dans un mixer, combinez le lait de cajou et le lait de coco. Versez le mélange de sucre avec le lait de cajou et le lait de coco. Assurez-vous qu'il est bien mélangé.
Pour the mixture into a bowl and mix in vanilla extract, vanilla bean seeds, and the rum/Verser le mélange dans un bol et incorporer l'extrait de vanille, les graines de gousse de vanille et le rhum.
Let this chill in the refrigerator for 1 hour/Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.
While your ice cream mixture is cooling, chop your apricots in to large chucks. Add to a sauce pan with the sugar and splash of rum. Cook on a low flame, continuously mixing so as not to burn the apricots. You want the apricots to be like a jam, but with larger chunks. Once done, set aside to cool/Pendant que votre mélange de crème glacée refroidit, coupez vos abricots en gros morceaux. Ajoutez à la casserole avec le sucre et le soupçon de rhum. Cuire à feu doux en mélangeant continuellement pour ne pas brûler les abricots. Vous voulez que les abricots soient comme une confiture, mais avec des morceaux plus gros. Une fois cela fait, laissez refroidir.
After an hour, add your ice cream mixture to your chilled ice cream maker. Add about a cup of the cooled apricot mixture (or more!). Churn for 1 hour (may take longer depending on your ice cream maker). You want the mixture to be thick and creamy/Au bout d'une heure, ajoutez votre mélange de crème glacée à votre sorbetière réfrigérée. Ajoutez environ une tasse du mélange d’abricots refroidi (ou plus!). Barattez pendant 1 heure (peut prendre plus de temps en fonction de votre machine à crème glacée). Vous voulez que le mélange soit épais et crémeux.
Transfer the ice cream to a lined loaf pan and freeze overnight. You can also just freeze it for several hours if you want to eat it sooner rather then later/Transférer la crème glacée dans un moule à pain tapissé et congeler jusqu'au lendemain. Vous pouvez également le congeler pendant plusieurs heures si vous souhaitez le déguster plus tôt que tard!
Scoop and serve with additional apricot jam, and top with the ginger grated vinegar/Écopez et servez avec de la confiture d'abricot et ajoutez du vinaigre râpé au gingembre. Enjoy!
