Galette des Rois

Instructions in English

Ingredients

• 2 sheets of puff pastry

Crème Pâtissière

• 1 1/4 cup milk

• 1 vanilla bean, cut in half lengthwise

• 5 egg yolks

• 1/2 cup sugar

• 1/3 cup flour + 4 Tbsp arrowroot powder

Crème d’Amande

• 1/3 cup + 1 Tbsp softened butter

• 1/2 cup sugar

• 2 large eggs

• 1 tsp rum (optional)

• 1 cup almond flour

• 1 tsp vanilla extract

• 3.5 oz (100g) crème pâtissière (Ingredients above)

Brushing

• 1 egg yolk

Recipe

1. To make the crème pâtissière, heat the milk with the vanilla, once it starts to bubble turn off the heat.

2. Then beat the egg yolks with the sugar until pale and fluffy. Add in the flour and the hot milk, and continue to whisk. Once everything is combined, pour the mixture back into a saucepan on low heat, and cook while whisking. Once the mixture has thickened, you can take it off the heat.

3. If the mixture is clumpy, pop it into the blender. This will smooth it out. Then, pour the mixture into a bowl, cover with cling film, and refrigerate to cool.

4. Next, is the crème d’amande. In a bowl, stir the butter and sugar until creamy. Add in the eggs, one at a time, whisking after each addition of an egg. Add the rum (optional), almond flour, and vanilla extract, and stir well.

5. Take 3.5 oz (100g) of the crème pâtissière, and combine with the almond cream. Let the mixture remain in the bowl or transfer it to a piping bag. Refrigerate to cool.

6. Heat oven to 350F. To assemble, place one circle of puff pastry on a baking sheet, lined with parchment paper. Cover the dough with the filling you have made, leaving a 1-inch border. Moisten the border with cold water, and place the second circle of puff pastry over the top of the filling. Using a fork or your finger, pinch the edges of the tart together. Refrigerate it for about 20 minutes.

7. After 20 minutes, remove the tart from the fridge and cut six small slits on top of it for steam vents. Then bake for about 20 minutes. After 20 minutes, take the tart out of the oven, and brush the top of it with the whisked egg yolk. Then bake for an additional 20 minutes or until golden brown.

Instructions en français

Ingrédients

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

Crème pâtissière

• 25 cl de lait

• 1 gousse de vanille, coupée en deux sur la longueur

• 5 jaunes d'œuf

• 80g de sucre

• 40g de farine + 20g d'arrow-root (ou fécule de maïs)

Crème d’Amande

• 100g de beurre ramolli

• 100g de sucre

• 2 gros œufs

• 1 cuillère à café de rhum

• 100g de farine d'amande

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

• 100g de crème pâtissière

Le brossage

• 1 jaune d'oeuf

Recette

1. Pour faire la crème pâtissière, faites chauffer le lait avec la vanille, une fois qu'il commence à bouillonner, éteignez le feu.

2. Battez ensuite les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Ajouter la farine et le lait chaud et continuer à fouetter. Une fois que tout est mélangé, remettre le mélange dans une casserole à feu doux et cuire en fouettant. Une fois le mélange épaissi, vous pouvez le retirer du feu.

3. Versez le mélange dans un bol, couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez.

4. Vient ensuite la crème d’amande. Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter les œufs, un à la fois, en fouettant après chaque ajout d'un œuf. Ajouter le rhum, la farine d'amande et la gousse de vanille et bien mélanger.

5. Prendre 100g de crème pâtissière et mélanger avec la crème d'amande. Laissez le mélange dans un bol ou transférez-le dans une poche à douille, réfrigérer.

6. Chauffer le four à 175C. Pour assembler, déposez un cercle de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Couvrez la pâte avec la garniture que vous avez faite, en laissant une bordure de 2cm. Humidifiez la bordure avec de l'eau froide et placez le deuxième cercle de pâte feuilletée sur la garniture. À l'aide d'une fourchette ou de votre doigt, pincez les bords du gâteau ensemble. Réfrigérez le gâteau pendant environ 20 minutes.

7. Après 20 minutes, sortez le gâteau du réfrigérateur et coupez six petites fentes sur le dessus du gâteau pour les évents de vapeur. Puis faites cuire au four environ 20 minutes. Après 20 minutes, sortez le gâteau du four et badigeonnez-en le dessus avec le jaune d'oeuf battu. Cuire ensuite au four pendant 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.