Homemade Mushroom Ravioli

When our container finally arrived back in January, we rediscovered some kitchen tools that we had hidden away in our last house - our pasta machine was one of those tools! Now every time we suggest pasta for dinner, we are making it homemade. We have mastered making spaghetti and tagliatelle, so we thought we would try to make ravioli. It was such a success that we were eating for three days! Making homemade pasta is definitely easier with a machine, it evenly thins out the dough. That being said, for this recipe, you don’t necessarily need a pasta machine - just be ready to build some muscle with a rolling pin. For the filling you can really put anything in ravioli that you want, so get creative! We hope you enjoy this recipe!

Lorsque notre container est enfin arrivé en janvier, nous avons redécouvert des ustensiles de cuisine que nous avions oubliés dans notre dernière maison - notre machine à pâtes était l'un de ces outils! Maintenant, chaque fois que nous suggérons des pâtes pour le dîner, nous les faisons maison. Nous avons maîtrisé la fabrication de spaghettis et de tagliatelles, nous avons donc pensé essayer de faire des raviolis. Ce fut un tel succès que nous avons mangé pendant trois jours! Faire des pâtes maison est certainement plus facile avec une machine, elle amincit uniformément la pâte. Cela étant dit, pour cette recette, vous n'avez pas nécessairement besoin d'une machine à pâtes - soyez simplement prêt à vous muscler avec un rouleau à pâtisserie. Pour la garniture, vous pouvez vraiment mettre tout ce que vous voulez dans les raviolis, alors soyez créatif! Nous espérons que vous apprécierez cette recette!

Ingredients/ Ingrédients

For the dough/ Pour la pâte:

• 3 cups "00" flour/ 705g de farine “00”

• 5 large eggs/ 5 gros oeufs

• 1 tbsp extra virgin olive oil/ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 1 tsp salt/ 1 cuillère à café de sel

• 1 cup of chopped walnuts/ 200g de noix hachées

For the filling/ Pour la farce:

• 1 cup of ricotta/ 250g de ricotta

• 1/2 cup of parsley/ 64g de persil

• 3 cups of mixed mushrooms/ 700g des champignons

• 2 tbs of white wine/ 2 cuillères à soupe de vin blanc

Recipe

1. In a large bowl, add your flour and salt. Create a well in the flour, and add 4 eggs. Slowly mix the eggs with the flour (you may have to use your hands). Then add the olive oil, and knead your dough for about 5 minutes. Once everything is mixed you should have a lovely dough that is not too flaky or too sticky. Slowly add water if the dough is flaky, and add more flour if the dough is too sticky.

2. Tightly wrap your dough in cling film, and let sit in the fridge for 30 minutes.

3. While your dough is in the fridge, prep the ravioli filling. Finely chop your mushrooms and sauté them in either butter or olive oil for a couple of minutes. Add your splash of wine, and continue to sauté the mushrooms until completely cooked. Set aside and let them cool.

4. Once the mushrooms have cooled, add the ricotta, parsley, and walnuts. Mix well together, and add salt if needed. Set aside.

5. After 30 minutes your dough should be ready. Cut your dough into quarters. On a lightly floured surface, gently flatten each quarter. Feed each quarter through your pasta machine (or if using a rolling pin, roll out the dough until as thin as possible) on the 1st setting (or thickest setting), fold into thirds, and repeat this two more times. Do this for each quarter of the dough at the thickest setting. Reducing the thickness (until you get to setting 4), continue to feed each quarter of the pasta dough through the pasta machine.

6. Lightly flour each quarter of pasta dough again. Using a cookie cutter or a ravioli cutter, cut out your ravioli. Add your filling on top of your cut out dough. Mix your remaining egg in a separate bowl, this will be your egg wash. With a brush, lightly add some of the egg on the dough around the filling, this will help the two sides of the dough stick. Place a cutout piece of dough on top of the piece of dough the with filling, pinch the sides down with a fork or your finger. Repeat this method until you run out of dough or filling.

7. Boil a large pot of water. Once water is a rolling boil, add your ravioli. Once all the ravioli have floated to the top, cook for 3 minutes, then drain the pasta.

8. Serve ravioli with a drizzle of olive oil, parmesan, and red chili flakes - enjoy!

Recette (en français)

1. Dans un grand bol, ajoutez votre farine et votre sel. Créez un puits dans la farine et ajoutez 4 œufs. Mélangez lentement les œufs avec la farine (vous devrez peut-être utiliser vos mains). Ajoutez ensuite l'huile d'olive et pétrissez votre pâte pendant environ 5 minutes. Une fois que tout est mélangé, vous devriez avoir une belle pâte qui n'est ni trop feuilletée ni trop collante. Ajouter lentement de l'eau si la pâte est feuilletée et ajouter plus de farine si la pâte est trop collante.

2. Enveloppez hermétiquement votre pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3. Pendant que votre pâte est au réfrigérateur, préparez la garniture à ravioli. Hachez finement vos champignons et faites-les revenir dans du beurre ou de l'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajoutez votre touche de vin et continuez de faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Laissez-les refroidir.

4. Une fois que les champignons sont froids, ajoutez la ricotta, le persil, et les noix. Bien mélanger et ajouter du sel si nécessaire. Mettre de côté.

5. Après 30 minutes, votre pâte devrait être prête. Coupez votre pâte en quartiers. Sur une surface légèrement farinée, aplatissez doucement chaque quart. Faites passer chaque quart dans votre machine à pâtes (ou si vous utilisez un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit aussi fine que possible) sur le 1er réglage (ou le réglage le plus épais), pliez en tiers et répétez cela deux fois de plus. Faites cela pour chaque quart de la pâte au réglage le plus épais. En réduisant l'épaisseur (jusqu'à ce que vous arriviez au réglage 4), continuez de passer chaque quart de la pâte à travers la machine à pâtes.

6. Fariner à nouveau légèrement chaque quart de pâte. À l'aide d'un emporte-pièce, découpez vos raviolis. Ajoutez votre garniture sur votre pâte découpée. Mélangez votre œuf restant dans un bol séparé, ce sera votre lavage d'oeuf. Avec une brosse, brossez légèrement un peu d'oeuf sur la pâte autour de la garniture, cela aidera les deux côtés de la pâte à coller. Placez un morceau de pâte découpé sur le dessus de la pâte avec la farce, pincez les côtés vers le bas avec une fourchette ou votre doigt. Répétez cette méthode jusqu'à épuisement de la pâte ou farce.

7. Faites bouillir une grande casserole d'eau. Une fois que l'eau est à ébullition, ajoutez vos raviolis. Une fois que tous les raviolis flottent vers le haut, cuire 3 minutes, puis égoutter.

8. Servez les raviolis avec un filet d'huile d'olive, de parmesan et de flocons de piment rouge - enjoy!